生活節(jié)奏的加快催生“懶人經(jīng)濟(jì)”，餐飲外賣成了人們生活中必不可少的需求之一，人們需求的多元化，使得除外賣以外生活服務(wù)類行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本也呈現(xiàn)出爆發(fā)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。今年以來，多個(gè)媒體相繼報(bào)道：外賣大平臺(tái)傭金大幅度上漲，很多加盟代理商以及個(gè)體商家受到了巨大沖擊，一位美團(tuán)商家表示：“剛剛?cè)腭v美團(tuán)外賣時(shí)，傭金才5%左右，后來漲到18%，如今又猛漲到到22%，感覺抽成太過兇猛了。”外賣傭金上漲，商家直呼送不起。

外賣平臺(tái)傭金高漲，你還撐得住嗎？

    消費(fèi)者需求的增長(zhǎng)，各平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)成本攀升、物價(jià)水平的提高，外賣配送成本不斷增加，在如此市場(chǎng)環(huán)境下，以往的平臺(tái)抽傭比例很難適用于現(xiàn)狀。而平臺(tái)抽傭一漲再漲，最終的負(fù)擔(dān)不僅僅是落在商家身上，對(duì)用戶而言，提升傭金后，商戶或通過減少餐品分量、提高價(jià)格以及附加餐盒費(fèi)等節(jié)省支出，最終成本會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。

    餐飲外賣的本質(zhì)是為消費(fèi)者提供生活服務(wù)，消費(fèi)者需付出相應(yīng)的金錢達(dá)到外賣交易的平衡。

    如今，餐飲外賣已是人們生活中不可缺少的服務(wù)之一，那么在外賣平臺(tái)規(guī)則不斷變化的情況下，商家更需要保持理性，未來的發(fā)展方向必然是健康可持續(xù)發(fā)展。而保持理性來經(jīng)營(yíng)，最佳方式就是將線上線下全面結(jié)合。

    過去，在外賣紅利期，有不少商家沒有實(shí)體店，純靠線上掙錢，如今，這種做法不僅不被允許，而且，要想經(jīng)營(yíng)好外賣業(yè)務(wù)，線上線下必須一體化發(fā)展。線下流量決定了線上流量，要將線上線下融合起來做外賣，二者達(dá)到平衡和互補(bǔ)。
 

    餐飲外賣的普及，消費(fèi)者開始趨于理性消費(fèi)，在外賣平臺(tái)不再燒錢補(bǔ)貼的情況下，商家想要贏得消費(fèi)者青睞，一定是以服務(wù)品質(zhì)取勝。對(duì)比外賣抽成提高之前和之后平臺(tái)對(duì)頭部品牌的抽成力度，我們不難發(fā)現(xiàn)，抽成的規(guī)則，實(shí)則是向品牌商戶傾斜的，品牌商戶是品質(zhì)和流量的保證。

    商家若想在平臺(tái)上長(zhǎng)期發(fā)展，首先得保證品質(zhì)，而后形成品牌效應(yīng)帶動(dòng)流量的增長(zhǎng)。未來，外賣的基礎(chǔ)設(shè)施會(huì)愈發(fā)完善，外賣從業(yè)要求門檻越來越高，流量中心化會(huì)逐步走到頂點(diǎn)。堅(jiān)持以用戶體驗(yàn)為核心，進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，必將做到外賣同行差異化。

    互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的普及不少用戶開始通過微信直接下單。因此，用微信自建的外賣平臺(tái)（開發(fā)自己的小程序），已經(jīng)開始快速攻占外賣市場(chǎng)，搶占市場(chǎng)紅利。這樣的變化趨勢(shì)，有效幫助了商家擺脫大平臺(tái)束縛，開始尋求新的出路，自主搭建本地外賣平臺(tái)，將自己的品牌做起來。例如：借助一些優(yōu)質(zhì)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)系統(tǒng)來搭建外賣平臺(tái)，自主經(jīng)營(yíng)，沒有大平臺(tái)的抽點(diǎn)和KPI考核壓力，整合除了外賣的其他業(yè)務(wù)，如同城跑腿、信息發(fā)布、上門服務(wù)、二手交易等，每一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域都可以深耕落地，多個(gè)領(lǐng)域盈利收入全歸自己所有，定制屬于自己的本地外賣平臺(tái)。

    外賣平臺(tái)應(yīng)該外賣近年來基本上是以野蠻生長(zhǎng)的狀態(tài)在行業(yè)中生存，互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，市場(chǎng)也在不斷的進(jìn)化，而外賣平臺(tái)應(yīng)該通過技術(shù)手段，提高運(yùn)營(yíng)效率降低成本實(shí)現(xiàn)多方共贏，而不是僅僅局限在“流量收割”的思維模式上。而無論是商家還是平臺(tái)，要隨時(shí)感知用戶需求的變化，探尋到用戶的消費(fèi)痛點(diǎn)，建立核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能在行業(yè)中不掉隊(duì)。